10.11.Z Przetwarzanie i konserwowanie mięsa, z wyłączeniem mięsa z drobiu – co warto wiedzieć o tej działalności?
Przetwarzanie i konserwowanie mięsa z drobiu to ważna część przemysłu spożywczego, w której surowy drób jest poddawany różnym procesom, aby nadać mu dłuższy termin przydatności do spożycia i odpowiedni smak. Do głównych działań zalicza się obróbkę mięsa, taką jak krojenie, mielenie, peklowanie, wędzenie, konserwowanie czy pakowanie w warunkach kontrolowanych. Działalność ta wymaga ścisłej kontroli jakości …